作者：s_life
食材
- 种面团
- 高筋面粉 250克
- 细砂糖 10克
- 酵母 1/2茶匙
- 蛋白（冷藏） 20克
- 冰牛奶 75克
- 淡奶油（ 冷藏） 70克
- 黄油（软化） 5克
- 主面团
- 蛋白（冷藏） 20克
- 细砂糖 35克
- 干酵母 1/4茶匙
- 奶粉 15克
- 盐 1/2茶匙
- 软化黄油 5克
做法
- 将种面团所有材料放入主锅，设置30秒，速度3-6，再设置4分钟揉面。取出后在室温下（最佳28度）发酵至三倍大。
- 种面团发酵好后撕碎放入主锅，加入主面团材料（除盐和黄油），设置揉面三分钟。
- 加入盐和黄油，再设置揉面四分钟。
- 取出的面团可拉出手套膜。
- 面团整形成圆形，盖保鲜膜放置30分钟。
- 之后再均分三份，收圆后盖纱布或保鲜膜，松弛10分钟。
- 取一面团擀制牛舌状
- 两端折向中间，压实，再从上到下卷起来，收口捏紧
- 收口朝下放入吐司盒
- 38度环境下发至8分满。
- 放入提前预热好的烤箱，中下层，170度，烤40分钟。15分钟后盖锡纸防止上色过深。
小贴士
- 1、夏天揉面，注意面团的温度，固体部分可以冷藏，液体可以冷冻出冰渣。面团如果过热会影响后期的发酵。建议买个烘焙温度计，建议揉面温度不超过28度，中途可以暂停，或放入冰箱冷藏降温。
- 2、吐司出炉后彻底晾凉，口感更佳。
- 3、面包太软，含水量要足够，揉面完成后会粘锅粘手，可以用刮板辅助取出面团。整形时，手上抹少量油可以防粘。
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