食材
sous-vide慢煮带子
- 1500 克 水
- 30克 柠檬汁
- 12个 带子 ，冷冻的，提前解冻
- 1小撮 盐
- 1小撮 白胡椒粉
藏红花酱
- 50克 洋葱 ，切块
- 20克 特级初榨橄榄油
- 200克 稀奶油, 含脂量最低30%
- 1小撮 藏红花
- 1小撮 盐
上桌准备
- 20克 无盐黄油
做法
sous-vide慢煮带子
- 置入刀头保护罩，将水和柠檬汁放入主锅，以 sous-vide慢煮模式/10 分/48°C 加热。同时，带子用盐和白胡椒粉调味后放入真空密封食品袋中（请见要诀），排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。
- 加入装有带子的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/20 分/48°C 烹煮。 用西餐夹取出密封袋，打开袋子取出带子并厨房用纸吸干水份备用。取出刀头保护罩并清空主锅。
藏红花酱
- 将洋葱放入主锅，以 5 秒/速度7 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入特级初榨橄榄油，以 3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入稀奶油、藏红花和盐，以 6 分/100°C/速度1烹煮。
上桌准备
- 取一个不粘锅，加入无盐黄油，放入带子，以中高火将带子煎至两面金黄，趁热搭配藏红花酱享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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