食材
- 600克 新鲜章鱼 ，洗净，取触手（2-2.5厘米厚）
- 1汤匙 红椒粉
- 30克 橄榄油
- ¼茶匙 盐
- 2瓣 蒜头 ，拍碎
- 2片 干月桂叶
- 1600克 水 ，大约，确保袋子被水完全覆盖
- 30克 柠檬汁 ，约半个柠檬
- 120克 胡萝卜 ，切成条状（约0.5厘米×5厘米）
- 100克 紫洋葱 ，一切二，然后切成薄片（约0.5厘米厚）
- 80克 青椒 ，切成条状（约0.5厘米×5厘米）
- 80克 红甜椒 ，切成条状（约0.5厘米×5厘米）
- 30克 特级初榨橄榄油
- 15克 白醋
- ¼-½茶匙 盐 ，依个人口味添加
- 5克 欧芹叶
做法
- 取一大碗放在主锅盖上，在碗内称出新鲜章鱼、红椒粉、10克橄榄油、¼茶匙盐、蒜头和干月桂叶， 取下用刮刀棒搅拌均匀腌制备用，把一半的章鱼混合物放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀），排列整齐，不要堆叠，利用真空密封机排除空气并封口。 重复此步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩，将2个装有章鱼的密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以 sous-vide慢煮模式/15 分/82°C加热。
- 加入2个装有章鱼的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/7 小时/82°C 烹煮，用西餐夹取出密封袋备用。清空主锅，取下刀头保护罩，擦干主锅。
- 将20克橄榄油、胡萝卜、紫洋葱、青椒和红甜椒放入主锅，以 高温模式 拌炒。同时，将煮熟的章鱼触手切成薄片备用。将炒好的蔬菜倒入碗中，加入章鱼触角片，然后用刮刀棒搅拌均匀备用。
- 将特级初榨橄榄油、白醋、¼-½茶匙盐和欧芹叶放入主锅，以调和模式/15 秒 搅拌，倒入沙拉碗中，搅拌均匀，即可享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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