XO酱

作者：远帘

食材

• 去壳虾米    100克
• 干贝（小型） 100克
• 火腿（切2cm左右小块） 100克
• 料酒    300克
• 洋葱    100克
• 大蒜   50克
• 新鲜红辣椒（切段） 3支
• 老姜（切丁）  20克
• 生抽    80克
• 油    450克
• 黑胡椒粉（或白胡椒粉） 1/2茶匙
• 白糖    25克

做法

1. 将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需要盖上量杯，以15分/ Varoma/速度1 烹煮。盖上量杯，再以10秒/反转速度6  搅拌，放入碗内，备用。
   
2. 将洋葱、蒜、姜、辣椒放入主锅，以5秒/速度5  切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
   
3. 加入油，以5分/120度/速度1  爆香。加入已经煮好的海鲜和生抽，以40分/Varoma/速度1  烹煮，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅。加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯，以1分/100度/速度2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。

小贴士

• 食谱内的油分量较大，主要是作为 XO酱的保存剂。
• 放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。
• 作为酱料，口感会偏咸一些，盐也有防腐的作用。喜欢直接吃的朋友，生抽减到60克。