食材
三巴酱(马来西亚辣椒酱)
- 200 克虾米, 泡软
- 100 克蒜头
- 40 克虾酱
- 200 克新鲜辣椒
- 100 克干辣椒
- 200 克红葱头
- 6 枝香茅, 切段
- 50 克油
三巴苏冬
- 5 大匙三巴酱
- 1 大匙油
- 500 克花枝, 切块(5公分)，表面划花，热水川烫
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙罗望子果肉, 以100克温水浸泡15分钟后滤出
- 3 – 5 片干咖喱叶
做法
三巴酱(马来西亚辣椒酱)
- 将虾米、蒜头、虾酱、新鲜辣椒、干辣椒、红葱头、香茅和油放入主锅，以10秒/速度6切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 以10秒/速度6切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 以20分/Varoma/速度2烹煮至浓稠，放入密封的玻璃罐中冷却，置于一旁备用。
三巴苏冬
- 将5大匙三巴酱和1大匙油放入主锅，以5分/120°C/速度1爆香。
- 加入花枝，以3分/100°C/反转/速度小勺拌炒。
- 加入糖、盐、3大匙罗望子汁、咖喱叶，以2分/100°C/反转/速度小勺烹煮，即可搭配白饭享用。
小贴士
- 罗望子汁，若买到的是真空包装压缩的罗望子果肉，使用时，可将1茶匙左右的罗望子果肉浸泡100克的温水15分钟，倒入滤网，挤压果肉提取汁液，滤掉残渣。可依据自己喜欢的酸度，调整稀释的用量。市售也有浓缩罗望子粉，按照外包装指示用量，直接入水拌匀即可使用。
- 三巴酱是马来西亚独特的辣椒酱，利用大量的香料和辣椒爆香，可用于直接拌饭、拌面或炒菜使用。
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