中式酥皮

食材

水皮

• 150 克 低筋面粉
• 25 克 高筋面粉
• 2 茶匙 吉士粉
• 20 克 糖
• 20 克 猪油
• 1 颗 蛋
• 75 克 水

油芯

• 150 克 猪油
• 115 克 黄油
• 20 克 土豆粉
• 150 克 低筋面粉

做法

水皮

1. 将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉、糖和猪油放入主锅，以2 分/速度 3混合。
2. 加入蛋和水，以5 分钟揉面，取出备用。

油芯

1. 将猪油和黄油放入主锅，以1 分/速度 4混合。
2. 加入土豆粉和低筋面粉，以1 分/速度 4混合。取出放入冰箱冷藏1-2小时。

开酥

1. 将水皮包裹油芯，揉成一个面团，用擀面杖擀平，将面团层叠地折成三层，用擀面杖擀平。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平。重复折叠的工序两次。
2. 视食谱对酥皮的使用需求使用。

小贴士

• 开酥的时候需要速度快，如果油芯化了会影响开酥效果。
• 酥皮如果一次使用不完，可以用保鲜膜包裹着放入冰箱冷藏。