作者：官微
食材
- 牛肉 300g （2块，每块150g）
- 黄油 20g
- 新鲜百里香 1根
- 现磨黑胡椒粉 1小撮
- 水， 浸没真空袋 1800g
- 橄榄油，多准备一些煎牛肉用 20g
- 花菜 ，切块 400g
- 鲜奶油 150g
- 盐 ½茶匙
- 胡椒粉 ¼茶匙
- 西兰花 ，切块 100g
- 橙汁 200g
- 葡萄干， 切碎 30g
- 橙, 取果肉 30g
- 刺山柑（capers） 20g
- 黑胡椒酱（自制或市售） 适量
- 新鲜黑松露，切片装饰用 15g
步骤
- 将牛肉、5g黄油、百里香和黑胡椒粉放入真空袋中抽真空袋，放入网锅备用；
- 将水放入主锅，置入网锅，以45分/60°C/速度1烹煮，取出真空袋，清空主锅；
- 将20g橄榄油放入主锅，以2分/120°C/小勺加热；
- 加入300g花菜，以5秒/速度5切碎，再以5分/120°C/反转速度1烹煮；
- 加入鲜奶油、黄油、盐和胡椒粉，架上蒸锅，在蒸锅内称出100g花菜、和100g西兰花，盖上蒸锅盖，以12分/Varoma/速度1蒸煮；
- 取下蒸锅组备用，再以30秒/速度10切碎，取出白花菜泥备用，清空主锅；
- 将橙汁放入主锅，移除量杯盖，以6分/Varoma/速度0.5收汁；
- 加入葡萄干、橙肉和刺山柑，以20秒/速度2.5混合成葡萄干橙子泥；
- 取一口平底锅，加入适量橄榄油，将真空袋内的牛肉放入锅内煎制上色；
- 将煎好的牛肉装盘，搭配做好的花菜泥、蒸好的蔬菜，淋上黑胡椒酱，点缀上葡萄干橙子泥，再撒上新鲜黑松露，即可享用。
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