食材
酒酿凤梨鸡
- 20 克姜，切块
- 20 克蒜头
- 4 大匙酒酿
- 2 大匙荫凤梨
- 2 茶匙酱油
- 2 茶匙细砂糖
- 2 茶匙香油
- 400 克去骨鸡腿排(约2片)
鱼片蒸豆腐
- 250 克海鲈鱼片
- 3 茶匙米酒
- 1 大匙蚝油
- 150 克豆腐，切片
- 2 大匙树子(不含汁液)
- 1 大匙酱油
- 10 克姜，切丝
冬梨排骨汤
- 15 克油
- 15 克姜，切片
- 30 克葱，切段
- 30 克米酒
- 500 克猪小排，先以滚水川烫去除血水
- 300 克水梨，去皮、去籽，切块
- 900 克水
- ¼ 茶匙盐，依个人口味调整
- ½ 茶匙白胡椒粉，依个人口味调整
- 100 克玉米笋，切段
- 15 克葱，切丝
- 10 克新鲜红辣椒，切斜片
做法
酒酿凤梨鸡
- 将姜和蒜头放入主锅，以3秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入酒酿、荫凤梨、酱油、砂糖和香油，以10秒/速度3 混合，将酒酿凤梨酱取出放入碗内备用。清洗主锅。
- 将去骨鸡腿排均匀沾裹酒酿凤梨酱后分别放在2张铝箔纸上，利用铝箔纸辅助将鸡腿卷起，将两端旋紧后放入蒸盘内备用。
鱼片蒸豆腐
- 将海鲈鱼片以2茶匙米酒和蚝油抓匀后，置于一旁腌渍15分钟。
- 将豆腐和海鲈鱼片交错叠放平放入深瓷盘内，淋上1茶匙米酒和酱油，摆上树子和姜丝后放入蒸锅内，将蒸盘架上蒸锅，盖上蒸锅盖备用。
冬梨排骨汤
- 将油、姜和葱放入主锅，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入米酒、猪小排、水梨和水，架上蒸锅组，以40-45分/Varoma/速度小勺 蒸煮，确认鸡腿卷是否蒸熟，如有需要可延长5分钟蒸煮时间。小心取下蒸锅组，置于一旁备用。
- 加入盐、白胡椒粉和玉米笋，以3分/100°C/速度1 烹煮，将冬梨排骨汤取出盛入碗内，将葱丝和辣椒丝放在鱼片上装饰，即可搭配酒酿豆瓣鸡享用。
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