食材
- 12 个 去壳虾米 ，大型的
- 12 个 干贝
- 料酒 ，适量浸泡用，盖过虾米干贝即可
- 300 克 猪肉肉糜
- 2 茶匙 盐
- 1760 克 水
- ½ 茶匙 糖
- 2 小撮 白胡椒粉
- 5 克 姜 ，切末
- 1 茶匙 生抽
- 3 张 千张 ，25×50厘米
- 10 克 姜 ，切片
- 200 克 粉丝 ，温水泡软沥干，泡软沥干后约重500克
- 1 支 葱 ，切葱花
做法
- 将去壳虾米和干贝加料酒浸泡1小时。
- 将猪肉肉糜和½茶匙盐放入主锅，以1 分/反转/速度 2混合。
- 加入60克水、糖、白胡椒粉、5克姜和生抽，以1 分/反转/速度 2混合。倒入碗内备用。
- 将3张千张温水冲洗干净，每张一切四，切成等大的12张三角形百叶，取一张千张，将取约2汤匙肉馅放在中间，再加上一个泡发后的虾米和干贝，将长边底角处往上折盖住馅料，再折起长边向上盖住，然后往上卷起卷紧，稍微压扁，使之成为长扁型的千张包，依次包完12个千张包，每3个千张包用棉线扎紧，依次放入网锅备用。
- 将1700克水和10克姜放入主锅，置入盛有千张包的网锅，以25 分/100°C/速度 1烹煮。 利用刮刀棒辅助取出网锅，放在一旁备用。
- 加入1½茶匙盐和粉丝，以5 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。将扎千张包的棉线剪开丢弃，将千张包放入碗内，加入煮好的粉丝和汤水，撒上白胡椒粉和葱花，即可享用。
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