食材
- 腱子肉 600g
- 绍兴黄酒 150g
- 生抽 50g
- 老抽 30g
- 糖 30g
- 盐 适量
- 芫荽籽 10粒
- 花椒 10粒
- 草果 30粒
- 干辣椒 1个
- 白蔻 2颗
- 茴香 3个
- 香片 4片
- 生姜 5片
步骤
- 腱子肉600g分三份放处主锅刀组上，加入所有材料，黄酒以接近肉平面为宜，设定时间75分钟/Ｖ/小勺反转；
- 加入香料等大料；
- 中间可以观察一次是否上色均匀，可用筷子将牛腱子翻面；
- 煮好的牛腱子肉放入保鲜盒，浇上卤的汤汁、牛肉浸在汤汁中使其入味；
- 切片品尝（做完的汤汁可以留一些作为下一次的老汤，也可以加水拼淡以后下面条、切上几片牛肉）。
小贴士
- 牛肉改良版：牛肉放主锅，二到三块、料酒浸过牛肉、放桂皮、八角、香味这是白切状态（可以放盐、酱油、生抽、老抽、糖、一点醋这样就是酱味），以60分钟/100度/小勺反转，煮好后拿出来浸在汤汁里，再风干冷藏切片。
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