作者：碧华
食材
- 牛腱 600克
- 香叶 5片
- 花椒 15粒
- 香叶 5片
- 八角 3个
- 陈皮 1片
- 茴香 20克
- 姜 3片
- 草果 2个
- 白蔻 一小嘬
- 老抽 30克
- 生抽 50克
- 料酒 30克
- 盐 15克
- 冰糖 30克
做法
- 1、牛腱子肉约600克切大块，每块牛肉上用刀尖扎几刀。浸泡15分钟，泡出血水。2、牛肉放入网锅，主锅里加入没过牛肉的水，用5分/50度/速度5 清洗牛肉，结束后再把牛肉冲洗干净。
- 3、主锅中倒入适量清水，能浸没牛肉为宜。倒入料酒30克、老抽30克、生抽50克、糖30克、盐2-3小勺和卤味包（2颗八角、5片香叶、10粒花椒，或者按自己喜欢再加入其它香料）20分/V/小勺 先煮卤水。
- 4、把洗净的牛肉放入主锅，70分/100度/小勺反转。中间可尝一下味道，按自己口味调整。汤汁的味道应该略咸为宜，以免牛肉不够入味。
- 5、把牛肉连卤水一起倒在其它锅里，待牛肉冷透后（天冷可以浸过夜）再次煮开。
- 6、然后把牛肉捞出来放在保鲜碗里，待冷却后盖上盖子放冰箱冷藏，切薄片即可食用。
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