卤肥肠

作者：重庆厨神如画队

食材

• 主材：
• 焯过水的肥肠    650克
• 配料：
• 70克   啤酒（或者30克料酒）
• 800    克水
• 盐     1茶匙（大概4-5克）
• 生抽    80克
• 老抽    50克
• 糖     25克
• 姜     30克
• 干辣椒     7克
• 八角    7个
• 三奈   3个

做法

1. 准备工作：1、洗肥肠：把一笼肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。2、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，水烧开后煮5分钟左右，捞出肥肠沥干。 沥干后，用不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙）开始卤肥肠：小美主锅放入650克焯过水的肥肠（我今天的肥肠是上次没用完冷冻了，解冻后用的，更容易耙）、70克啤酒（或者20克料酒）、800克水、盐1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克（喜欢辣的多加），八角7个、三奈3个
   
2. 设定60分钟/100度/反转小勺
   
3. 就这样吃软度正好合适，如果用来炒辣子肥肠，还可以减少点儿时间，看自己喜好，喜欢再耙点儿的就加点儿时间。
   
4. 真的好香
   
5. 出锅，卤水拼盘、肥肠面、辣子肥肠……哪一款是你的菜😆。配上小美干油碟，味道不摆了………