娘惹香料酱

食材

• 20 克 辣椒干 ，去籽，浸软
• 5 条 新鲜红辣椒 ，去籽
• 250 克 小红葱
• 10 个 蒜瓣
• 6 支 新鲜香茅 ，只取白色部分
• 30 克 新鲜南姜 ，切成薄片(0.5公分)
• 20 克 姜 ，切成薄片(0.5公分)
• 1 支 姜花 ，只取花蕾，一切4块 (可选的)
• 25 克 峇拉盏 ，香烤
• 150 克 食油
• 20 克 白砂糖
• 15 克 盐

做法

1. 将辣椒干、红辣椒、小红葱、蒜瓣、香茅、南姜、姜、姜花、峇拉盏和食油放入主锅，以5 秒/速度 6 剁碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
2. 以30 秒/速度 10 搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3. 以5 分/120°C/速度 2 爆香。
4. 加入糖和盐，以15 分/90°C/速度 2 爆香。用于咖喱调味品或倒入2个密封罐(各400克)中存放在冰箱待用长达4个星期。

小贴士

• 当美味咖喱基础酱汁使用: 娘惹香料酱加入咖喱粉、椰浆和亚参汁，并随个人喜好加入鸡肉、海鲜、肉类或蔬菜。