巧克力蛋糕

食材

• 150 克奶油，切块，多备一些涂抹用
• 6 颗蛋，蛋黄蛋白分开
• 1 小撮盐
• 200 克 糖
• 150 克奶油，切块
• 250 克黑巧克力，切成小块
• 50 克低筋面粉

做法

1. 将烤箱预热至200℃。将活动蛋糕模(Ø22公分)抹上少许奶油，置于一旁备用。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白和盐放入主锅，以6分/速度3.5搅打或直到硬性发泡。
3. 加入20克糖，以20秒/速度3.5混合，取出蝴蝶棒，将打发的蛋白取出，放入碗内备用。
4. 将180克糖、蛋黄和奶油放入主锅，以6分/70°C/速度4混合。
5. 加入黑巧克力，等待几分钟让黑巧克力软化，以20秒/速度5混合。
6. 加入低筋面粉，以10秒/速度5混合。
7. 插入蝴蝶棒，加入打发的蛋白，以15秒/速度2.5混合，取出蝴蝶棒，将蛋糕糊倒入先前备好的蛋糕模中。
8. 放入烤箱以200℃烘烤10-15分钟，烤完后将蛋糕留在蛋糕模中约5分钟待温度稍降，趁温热或冷藏后享用。

小贴士

• 如果您使用的是高于70%可可脂的巧克力，则可减少巧克力的份量至200克。
• 因为这道食谱混合的方法以及较短时间的烘烤，蛋糕的中心会呈现类似慕斯的湿润状蛋糕，如果您偏好较有口感的蛋糕，则要以180℃烘烤20-25分钟。
• 可以用香草冰淇淋搭配温热的蛋糕一起食用。
• 简易巧克力蛋糕 :将巧克力放入主锅，以5秒/速度7磨碎，加入奶油，以4分/60°C/速度2加热，加入面粉、糖、盐和蛋，以15秒/速度5混合，放入准备好的海绵蛋糕模中，以180°C烘烤20分钟。