作者：官微
食材
（恒温牛肉）
- 牛里脊，高品质 250g
- 盐 1/2茶匙
- 胡椒粉 1小撮
- 橄榄油 1汤匙
- 新鲜百里香 3支
- 水 1800g
（牛油果酱）
- 牛油果，熟透的，去核去皮切块 3颗
- 柠檬汁 30g
- 鲜奶油 20g
- 盐 1/2茶匙
- 胡椒粉 1小撮
（组合）
- 法式长棍面包，切厚片，装饰用 1根
- 牛油果，去核去皮 适量
- 切块芦笋，提前氽烫，切条 适量
- 装饰用酸黄瓜，切薄片，适量，装饰用 1颗
- 现磨黑胡椒粉，装饰用 1小撮
步骤
（恒温牛肉）
- 将牛里脊切2厘米左后的厚片，放入自封袋中，并在袋中加入盐、胡椒粉、橄榄油和百里香调味，将自封袋排气密封；
- 将水放入主锅， 以10分/70°C/小勺速度1加热；
- 置入网锅，放入装有牛里脊的自封袋，以10分/70°C/小勺速度1加热；利用刮刀棒辅助将装有自封袋的网锅取出；清空主锅；
- 将牛里脊从自封袋中取出， 放在烤架上，用厨用喷火枪将肉的两面都烤成焦色，放凉1分钟后，切成2毫米的薄片；
（牛油果酱）
- 将牛油果果肉、柠檬汁、鲜奶油、盐和胡椒粉放入主锅，以10秒/速度3切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底；
- 以30 秒/速度4搅拌；
（组合）
- 用厨用喷火枪将法式长棍面包片两面烤至表皮焦脆，上面放上牛油果酱，再放上牛肉片，并用牛油果块、芦笋、酸黄瓜装饰，撒上黑胡椒粉，即可上桌享用。
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