汤种吐司

作者：Jennyhe珍珠

食材

• 前一天制作汤种
• 高筋粉      50克
• 开水      80克
• 面包材料
• 牛奶       180克
• 糖    20克
• 干酵母      4.5克
• 高筋粉     300克
• 奶粉    10克
• 盐     3克
• 黄油    20克

做法

1. 提前一天制作汤种哈。很简单，碗里放50g高筋粉，开水倒80g进去，边倒边用筷子搅拌，搅匀没干粉就好了，也不要揉的。放凉盖起来冰箱冷藏12-24小时就可以用来做汤种面包了
   
2. 牛奶、糖、酵母放入锅中，1分钟速度3，将干酵母搅化激活（不要加温度，甚至最好牛奶和面粉都放进冰箱冰过半小时再用，做吐司控制面温很重要）。再加入高筋面粉、奶粉和事先做好的汤种
   
3. 先30秒/速度3水粉混合，然后3分钟/揉面模式，加软化的黄油和盐再3分钟/揉面模式。总共揉面6分钟
   
4. 揉好的面团，柔软有光泽，拉一块面可以撑出手套膜来的
   
5. 锅子倒扣拆下刀头，摘下面团
   
6. 滚圆盖上潮湿的布进行一发，28度发1小时（有带发酵功能的烤箱或者发酵箱，都没有就自己创造这个适宜的温度环境）
   
7. 平均分成3份，分别滚圆盖起来松弛15分钟
   
8. 收口朝下擀成椭圆，翻面卷起（松松地卷一圈半），继续松弛15分钟
   
9. 松弛好的卷收口朝下拍扁，顺长擀开，翻面卷起，松松地卷个两圈
   
10. 三个卷排在吐司模中进行二发
    
11. 35度左右的环境下发至盒子的8分满即可，我大概用了1个小时吧
    
12. 烤箱预热180度，放入吐司烤45-50分钟。中途记得观察，表面上色重的话打开烤箱上面盖张锡纸。时间到，震一下倒出放在晾架上散热。