作者：远帘
食材
- 波兰种头
- 高筋粉 50克
- 水 50克
- 干酵母粉 1/4茶匙
- 主面团
- 高筋面粉 200克
- 细砂糖 40克
- 盐 1/2茶匙
- 鸡蛋1个+牛奶 90克
- 奶油 65克
- 酵母粉 1/2茶匙
- 黄油 20克
- 其他
- 葱花 适量
- 香肠（切末） 1根
- 自制沙拉酱 适量
- 自制肉松 适量
- 熟白芝麻 适量
- 蛋液 一个鸡蛋打散
做法
- 首先制作波兰酵头,将所有酵头材料混合均匀,室温放置30-90分钟（根据当时气温决定），然后入冰箱冷藏10-12小时。发酵到很多泡泡的状态就可以了。
- 除黄油,盐,所有材料先液体再固体放入主锅（波兰种也用刮刀全部刮入主锅，30秒/速度3 转到速度6混合。打开揉面键，8分钟揉出手套膜，（冬天揉面时间加2分钟）剩余7分钟时，加入盐。剩余6分钟时，加入黄油。
- 刚揉好的面非常沾手，手上可抹少许玉米油或黄油，把面团滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜。温暖处发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。（烤箱里放碗热水，40度30分钟左右，关键看状态）
- 一次发酵好的面团，使劲捶打进行排气，然后滚圆,收口向下，盖上保鲜膜醒面10分钟。
- 28*28烤盘里放上油布，将醒好的面团收口朝上，用排气擀面杖比着烤盘尺寸，直接擀开成正方形。把面片放入烤盘，再向四周擀开，尽量厚薄均匀。
- 盖上保鲜膜在40度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。时间50-60分钟左右。
- 准备好葱花与香肠丁
- 二次发酵完成后，用叉子叉孔防止烤的时候鼓起。刷上蛋液，撒上葱花、芝麻和香肠碎，用手轻轻按压一下
- 提前预热烤箱180度，上下火烤20分钟左右，烤至表面金黄即可，火力时间根据自己烤箱调节。
- 取出面包背面朝上倒置在一张干净油纸上，揭去油布，面包冷却后，用刀划上几道口，不要划断，便于卷起来，均匀的抹上沙拉酱、撒上肉松
- 借助下面的烘焙纸，把面包片卷起，要尽量卷紧一些，静置半个小时定形。
- 打开烘焙纸，面包卷切除两头后，平均分成三段，截面涂上沙拉酱粘上肉松。
- 自己动手做的原材料，真是好吃到要哭。
小贴士
- 我这款面包卷比较厚一点，喜欢薄型的，按照我这个配比90%的量就可以。
微信扫码
