焦糖酱

食材

• 250克糖
  或250克红糖
• 200 – 250 克鲜奶油(脂肪含量约30%)
• 1030 克 水
• 1 茶匙柠檬汁
• 30 克奶油(冷藏)，块状(约6公分X4公分X1公分)
• 1 大匙 白醋

做法

1. 为了确保咸焦糖酱的食谱成功，食材的份量及准备方式请务必依照食谱指示操作，在食材加至主锅之后，请立即马上进行烹煮。
2. 将糖、70克鲜奶油、30克水、柠檬汁和奶油放入主锅，以煮糖模式 烹煮。
3. 加入130-180克鲜奶油，不需盖上量杯，以2分/速度搅拌，再以3分/Varoma/速度2烹煮，取出倒入密封罐内，置于一旁备用。
4. 将1000克水和白醋放入主锅，以清洁模式 进行清洁，依需求使用焦糖酱。

小贴士

• 焦糖酱是由焦化的糖浆和鲜奶油混合而成，于做好的焦糖酱中加入奶油、水果酱汁、利口酒或是香草来增添风味。焦糖酱可以用在各种甜点之中，或是淋在冰淇淋上作为装饰。
• 为了确保食谱成功，请将30克冷藏奶油以整块加至主锅内，大小约为6公分X4公分X1公分。
• 柠檬汁可以预防糖在烹煮过程中结晶及烧焦，且不会影响焦糖酱的风味。
• 可加入1茶匙盐做出咸焦糖酱。