盐水鸭胗

食材

• 18 个 鸭胗 ，洗净沥干（约重1000克）
• 4 汤匙 盐
• 2 汤匙 花椒
• 4 支 葱 ，切段
• 50 克 姜 ，切片
• 1100 克 水
• 1 茶匙 花椒
• 2 颗 草果
• 2 颗 整颗豆蔻
• 2 片 甘草
• 2 片 香叶
• 1 根 桂皮
• 2 个 八角
• 4 茶匙 盐
• 50 克 绍兴酒

做法

1. 取一个大碗放在主锅盖上，在碗内放入鸭胗、4汤匙盐、2汤匙花椒、葱和姜，取下拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少腌制12小时。
2. 从冰箱中取出后冲洗干净，只留下鸭胗备用。
3. 将腌制过的鸭胗和水放入主锅，不需盖上量杯，以15 分/Varoma/反转/速度小勺煮沸。用勺子撇去浮沫。
4. 加入1茶匙花椒、草果、豆蔻、甘草、香叶、桂皮、八角、4茶匙盐和绍兴酒，以40 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
5. 将煮好的鸭胗及汤水倒入大汤碗内，盖上保鲜膜，待冷却至室温后放入冰箱冷藏浸泡1天。
6. 取出鸭胗，切薄片享用。