食材
菠萝皮
- 60 克奶油，室温软化
- 40 克糖
- ½ 颗蛋，打散
- 120 克低筋面粉，过筛
面团
- 180 克牛奶
- 1 颗蛋
- 1 茶匙干酵母粉
- 40 克糖
- 270 克高筋面粉，过筛，需多备一些洒粉用
- 30 克低筋面粉
- ¼ 茶匙盐
- 30 克奶油，室温软化
- ½ 颗蛋，打散
做法
菠萝皮
- 将奶油和糖放入主锅，以30秒/速度3 搅打。
- 加入蛋,以30秒/速度4 混合，用刮刀棒将食材刮到主锅底。
- 加入低筋面粉，以20秒/速度3 混合，再以20秒/速度4 混合，取出包入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
面团
- 将牛奶、蛋和干酵母粉放入主锅,以1分/37°C/速度3 混合。
- 加入糖、高筋面粉和低筋面粉,以30秒/速度3 -6渐速混合，再以3分/混合模式 揉面团。
- 加入盐，以30秒/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以6分/混合模式 揉面团，取出面团发酵至2倍大(约40-60分钟)。
- 将面团分割成8- 10等份，滚圆，盖上保鲜膜静置。
- 在洒粉的桌面上将菠萝外皮分成8- 10等份，滚圆，裹上一层面粉，用擀面棍擀成大圆片，放入面团，确认波萝皮完整包裹住面团，用切面板在菠萝面皮上压出交错的菱形格纹，将面团间隔整齐的放入铺有烘焙纸的烤盘中，面团表面喷些水，再发酵60分钟。
- 将烤箱预热至170°C。
- 在面团表面刷上一层蛋液，以170°C烤18-20分钟或至表面呈现金黄色，放凉后即可享用。
小贴士
- 步骤7的基本发酵，夏天可以直接放在室温下，冬天天气比较冷，可以将面团放进微波炉，里面再放一杯热水，让面包发酵的更好。
- 菠萝皮用高筋面粉会较酥，用低筋面粉会较软
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