作者：碧华
食材
- 中筋面粉 500g
- 水 205g
- 酵母 5g
- 白糖 10g
- 以上为老面成份
- 中筋面粉 20g
- 红糖 120g（可以根据自己的喜好调整）
- 大枣 60g
做法
- 把水205g、酵母5g、糖10g放入主锅，设置时间 3分钟/温度37度/速度3。
- 结束后把500g面粉放入主锅，设置时间4分钟揉面。结束后无干粉，面团光滑。
- 从主锅取出面团放入容器，表面用保鲜膜包裹好，且在保鲜膜表面用小刀的刀尖扎几个洞，是为了老面的酸气可以释放一些。目前上海的温度是14度左右，揉好的面团就放置在室温。
我是早上上班前揉好，上班8小时，下班回家后老面已发酵到我想要的样子，两倍大，充满空洞的，有点稀的面团。
- 把红糖120g、面粉20g放入主锅，设置时间8秒/速度10，把红糖打磨成细粉，便于后面揉面。
- 红糖打成粉后，设置时间4分钟，揉面，同时把老面从锅盖上的空洞一块一块放入主锅。
- 揉面结束后，面团应该是光滑、细腻。这时再把事先已经准备好的去核、并剪成小块的红枣放入主锅，设置1分钟揉面，这样出来出来的面团基本就符合要求啦（也可以观察面团的状态：光滑、细腻）！
- 揉好的面团很粘，可以用手粉，即使多一点也没有关系。把面团平均分成3份，每份搓成长条，下面放2条，上面放1条，之后用手把它们捏一捏，让它们粘在一起，这一步很很关键哦！然后用手将面团扯成你想要的大小，我是扯了13个面团！
- 把扯好的面团，扯面朝上，不要好看，放在抹了油的秕子上。
- 将蒸锅内加少许水，烧开后关火，摇晃着，可以看到有蒸汽，把扯好的面团熏蒸10秒钟左右，并慢慢转动蒸笼。之后就将扯好的面团放置醒发45分钟。
- 把醒发好的面团，冷水蒸制，上气后计时⌛️10分钟，关火后再焖1-2分钟。
- 揭开锅，你想的开花馒头就OK啦
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