自制豆腐脑/老豆腐/豆干

作者：NANAwo

食材

• 黄豆    750克
• 豆浆用水    6500ml
• 盐卤    12g
• 凉开水（化盐卤）    300g

做法

1. 把黄豆隔夜泡发、第二天倒掉水，沥干。盐卤用凉开水化开。750g干豆，泡发后得到1500g湿豆。小美每次1200cc水加500g湿豆，2分钟/速度10  ， 分三次打。 打完倒入沙布。过滤出豆浆 滤出第一遍豆浆后、剩下的水洗豆渣在滤一遍。豆渣洗出来的水不乳白了，可以烧了。我做的分量比较大，所以用大铁锅搅拌，如果用小美烧的话，要把搅拌速度开到1 ，因为生豆浆底部容易沉淀烧焦。100度后烧2分钟、降温到85度、加入化好的卤水，轻！轻！搅拌，放置10分钟。
   
2. 均匀倒入模具，压上重物
   
3. 如果要做豆干，可以切小块，沙布抱起来，继续重物压5个小时…如果五香豆干，卤一下再压。今天没怎么拍照 ，大家着急要，简单写一个。下周吃完再做，写详细点。
   
4. 我的最爱
   
5. 重物压很重要
   
6. 今天做的比较多，没有用豆腐模具做，用我的9寸四方蛋糕模具。由于底部不平，所以压得不好看。 下回再做
   

小贴士

• 先做看看。