苏式酥皮

作者  Shirley的厨房厨事

食材

水油皮：

• 中筋粉     320g
• 猪油     120g
• 水     130g

油酥：

• 低筋粉     200g
• 猪油     80g

步骤

A.水油皮：

1. 全部材料放入主锅，2-3分钟揉面模式后，取出放入保鲜袋；
2. 醒发20分钟后，分成28克一个。

B.油酥：

1. 材料放入主锅，30秒/速度5混合后取出，放入保鲜袋，或者直接把材料放入保鲜袋，手动混合；
2. 醒发20分钟后，分成13克一个。

C.包制过程：

1. 油皮擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用，所有过程记得一定覆盖保鲜袋或保鲜膜，防止风干；
2. 把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖从中间开始，朝上朝下各一下，擀开成牛舌状；
3. 紧紧卷起，放一边盖保鲜膜备用，松弛15分钟；
4. 松弛好的面卷竖向再次擀开，中间开始朝上朝下各一次，不要来回擀；
5. 擀成长条后再次紧紧卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；
6. 把二次松弛好的油酥皮从中间用拇指按压一下，两头捏起，压平后擀成圆形；
7. 放入馅心，如包汤圆般满满收口；
8. 烤箱200度预热，收口处可刷蛋液防漏，表面刷蛋黄液撒黑芝麻后放入烤箱，烘烤约25分钟左右至上色。