菠菜凉皮

作者：重庆厨神如画队

食材

• 菠菜      150克（去头）
• 水      375克
• 中筋面粉      250克
• 盐     1/2茶匙
• 食用碱      1/4茶匙（没有就不放，颜色就没有这么漂亮）

做法

1. 菠菜洗净沥干去头150克放入小美主锅，加入375克水
   
2. 10秒速度10打磨
   
3. 用滤网过滤，可以用勺子压一压，留汁，清洗干净主锅。
   
4. 主锅放入250克面粉、375克滤渣后的菠菜汁（如果不够就加点儿水）、1/2茶匙盐、1/4茶匙食用碱（没有就不放，颜色就没有这么漂亮）。30秒/速度2，停留3秒，再逐渐增加到7
   
5. 混合好的面糊用勺子舀起，慢慢倒下去，浓稠而又可以流畅落下（参考图片状态）。
   
6. 洗净主锅，放入1000毫升水，设置50分钟/温度V/速度1。蒸盘打湿水，铺上烘培纸，让烘培纸充分贴合蒸盘，最好将周围高出的纸剪掉（我偷懒没有剪😆），露出两侧的出气孔（见下图画圈的地方），舀入一大勺面糊，用勺子或者硅胶刮刀刮平（一定要薄，越薄越好）
   
7. 👆这张有点儿厚，等蒸汽上来后架上蒸锅组3-5分钟，面皮鼓起来或者凝固了就OK。
   
8. 端下蒸笼，揭下凉皮（烘培纸不要扔掉继续用）放在菜板上，薄薄的透亮。再舀一大勺面糊倒入蒸盘，蒸第二张凉皮、第三张、第四张…………
   
9. 用刷子把凉皮两面刷上油，卷起来切条
   
10. 散开
    
11. 漂亮吧？烫点儿豆芽打底，拌点儿生抽、辣椒油、醋、糖、蒜末、葱花………流口水🤤