虾仁豆腐

作者：曾经往事_ad

食材

• 嫩豆腐    330克
• 鲜虾   8只
• 姜    5克
• 蒜   2瓣
• 咸蛋黄   2颗
• 清水   220克
• 盐    少许
• 白胡椒粉    少许
• 葱花     少许
• 淀粉液：1汤匙淀粉＋2汤匙水＋1/2虾皮味素

做法

1. 鲜虾剥净备用。（虾头也留下）
   
2. 豆腐切小块。网兜放入主锅，加入能没过豆腐量的水（1400克）。设10分钟/100度/速度小勺。水沸后，放入豆腐和少许盐，继续4分钟/100度/速度小勺，将豆腐氽水。豆腐沥干水分备用。
   
3. 清空主锅。2颗咸鸭蛋黄，5秒/速度10  切碎。
   
4. 切碎蛋黄用软刮刀取出备用。
   
5. 不用清空主锅。放入姜蒜，5秒/速度6切碎。加入30克油，虾头，4分钟/120度/反转小勺  爆香。
   
6. 加入220克水，设4分钟/V/反转小勺。盖量杯盖。这时，准备淀粉液：1汤匙淀粉＋2汤匙水＋少许虾皮味素混合备用。
   
7. 取出虾头不用。插入蝴蝶棒，加入豆腐、咸蛋黄，少许盐和白胡椒粉（蛋黄有点咸味，盐比平时的量要少加）设4分钟/V/反转小勺。最后余2分钟时，从小孔加入虾仁。余1分钟时，加入淀粉液勾芡。
   
8. 起锅洒葱花，趁热享用。