食材
牛奶桃山皮
- 250 克 白芸豆 ，提前1天泡发
- 1000 水 ，蒸煮用
- 50 克 奶粉
- 70 克 黄油
- 100 克 糖
- 150 克 麦芽糖
豌豆内馅
- 600 克 冷冻豌豆 ，解冻
- ½ 茶匙 小苏打
- 800 克 水
- 100 克 黄油
- 150 克 糖
制作
- 黄油 ，涂抹用
做法
牛奶桃山皮
- 将泡发一天的白芸豆去皮，沥干白芸豆豆瓣备用。（豆瓣约重500克）
- 将水放入主锅，架上蒸锅，放入沥干水分的白芸豆豆瓣，盖上蒸锅盖，以60 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 取下蒸锅备用。清空主锅。
- 将蒸熟的白芸豆、奶粉、黄油、糖和麦芽糖放入主锅，以2 分/速度 10调和，倒入碗内放凉备用（见要诀）。清洁主锅。
豌豆内馅
- 将解冻后的豌豆、小苏打和水放入主锅，以15 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。倒入网锅沥干备用。清空主锅。
- 将煮熟的豌豆放入主锅，以15 秒/速度 10调和。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 再以15 秒/速度 10调和。
- 加入黄油和糖，用网锅代替量杯放在主锅盖上，以60 分/Varoma/速度 2拌炒。倒入碗内放凉后，放入冰箱冷藏至少1小时。
制作
- 将冷却后的豌豆内馅和牛奶桃山皮各分成25克每个的小份，将牛奶桃山皮擀成面皮，包入豌豆内馅，收口捏紧，依次做完所有的面团。
- 在50克的月饼模具里涂抹一些黄油防粘，将包好的面团放入月饼模具，压出月饼形状，依次做完所有的月饼，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。
小贴士
- 牛奶桃山皮的做法4中，如果桃山皮的状态很湿润，如无法捏成团，可放入不粘锅中，以小火翻炒收干水分。
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