作者：官微
食材
- 新鲜的虾 250g
- 茄子 ，切块 300g
- 油 80g
- 豆瓣酱 10g
- 姜 ，切丝 4片
- 蒜头 ，切片 1颗
- 水 350g
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙
- 糖 2茶匙
- 醋 1茶匙
- 粉丝 ，选用龙口粉丝，放入水中浸泡至软 60g
- 香菜切末 适量
步骤
- 将新鲜的虾，取下虾头，虾身开背去除虾肠备用，将茄子加入盐用手抓匀腌制20分钟，挤干水分备用；
- 将油和虾头放入主锅，以6分/Varoma/速度1爆香，取出虾头，留虾油在锅内；
- 加入豆瓣酱、姜和蒜头，以3分/120°C/速度1爆香；
- 加入腌制过的茄子，以3分/120°C/速度1拌炒；
- 加入虾，以4分/120°C/速度1拌炒；
- 加入水、生抽、老抽、蚝油、糖和醋以8分/Varoma/小勺烹煮；
- 加入粉丝，以1分/Varoma/小勺烹煮，倒入碗内，撒上香菜即可享用。
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