麻辣臭豆腐

食材

• 25 克干香菇
• 300 克水
• 20 克蒜头
• 20 克姜
• 2 大匙油
• 2 大匙花椒粒
• 200 克猪绞肉
• 5 克虾米
• 2 大匙辣豆瓣酱
• 2 大匙酱油
• 10 克干辣椒，切段(约3公分)
• 700 克高汤
• 1 茶匙辣油
• 1 茶匙白胡椒粉
• ½ – 1 大匙麻辣酱
• 250 克臭豆腐，洗净后切三角型
• 15 克毛豆仁

做法

1. 将干香菇和水放入碗内，香菇泡软后切丁，保留香菇水备用。
2. 将蒜头和姜放入主锅，以5秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入油和花椒粒，以5分/Varoma/速度小勺 拌炒。
4. 加入香菇丁、猪绞肉和虾米，以3分/100°C/速度小勺 拌炒。
5. 加入辣豆瓣酱，以2分/Varoma/速度小勺 拌炒。
6. 加入酱油、干辣椒、高汤、香菇水、辣油、麻辣酱和白胡椒粉，置入网锅，于网锅内加入臭豆腐，以50分/100°C/速度小勺 烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，将臭豆腐倒入大碗内备用。
7. 加入毛豆仁，以3分/100°C/速度小勺 烹煮，倒入装有臭豆腐的大碗内，即可享用。