食材
- sous-vide慢煮鱿鱼酿
- 8 个 小鱿鱼 （每个约100克）
- 30 克 小洋葱
- 40 克 特级初榨橄榄油
- 3小撮 盐
- 3小撮 白胡椒粉
- 100克 干的隔夜面包 ，掰碎
- 1瓣 蒜头
- 15克 新鲜欧芹 ，洗净，只取叶子
- 1汤匙 刺山柑(capers) ，无盐的
- 30克 去核橄榄
- 1500克 水 （大约），确保袋子被水完全覆盖
- 30克 柠檬汁
- 南瓜配菜
- 500克 水
- 400克 南瓜肉 ，切成1厘米丁
- 30克 无盐黄油
- 20克 特级初榨橄榄油
- 2小撮 盐
- 1小撮 白胡椒粉
做法
sous-vide慢煮鱿鱼酿
- 将小鱿鱼身体和鱿鱼须清洗干净备用，注意不要把鱿鱼身体弄破，保持完好。
- 将小洋葱放入主锅，以 3秒/速度7 打碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入鱿鱼须、20克特级初榨橄榄油、1小撮盐和1小撮白胡椒粉，以 5 分/120°C/速度1 拌炒。
- 加入干的隔夜面包、蒜头、新鲜欧芹、刺山柑和去核橄榄，以 15 秒/速度 7 切碎，倒入碗内备用。清洁主锅。
- 把面包混合物平均塞入8个小鱿鱼体内，取4个准备好的小鱿鱼、10克特级初榨橄榄油、1小撮盐和1小撮白胡椒粉放入2个真空密封食品袋中的一个（请见要诀）， 不要将小鱿鱼重叠在一起，利用真空密封机排除空气并封口。再取剩下的4个准备好的小鱿鱼加入10克特级初榨橄榄油、1小撮盐和1小撮白胡椒粉重复之前的步骤完成另一个真空密封食品袋。
- 置入刀头保护罩，将装有鱿鱼的密封袋和水放入主锅，确保袋子被水完全覆盖且不要超过主锅最大量刻度线。再将袋子取出放在一旁备用。加入柠檬汁，以 sous-vide慢煮模式/12 分/60°C 加热。
- 加入装有鱿鱼的密封袋，以 sous-vide慢煮模式/30 分/60°C 烹煮，用西餐夹取出密封袋备用。取出刀头保护罩并清空主锅。
南瓜配菜
- 将水放入主锅，置入网锅，网锅内放入南瓜肉，以 25 分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出。
- 取一个不粘锅，放入黄油与特级初榨橄榄油，开中大火加热，加入蒸好的南瓜翻炒上色，加入2撮盐和1撮白胡椒粉调味。
- 打开袋子，取出鱿鱼，用刀将鱿鱼切成薄片，放在盘子上配上炒好的南瓜，即可享用。
小贴士
- 若您家没有真空密封机及真空密封食品袋，您可以使用食品级的密封袋，在水槽内用一个大碗装满水。在密封袋的封口上留下一个缺口，约3厘米。将袋子浸入水中，确保打开的密封条露出水面。水的压力会把空气挤出来。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。
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