食材
咸派皮
- 70 克奶油(冷藏)，切小丁，多备一些刷油用
- 140 克低筋面粉，多备一些撒粉用
- 1 颗蛋
- 1 小撮盐
- 35 克冰水
内馅
- 80 克培根片，切粗条(宽约2公分)
- 500 克水
- 230 克南瓜，去皮，去籽，切薄片
- 60 克洋葱，切块(约3公分)
- 20 克奶油，切小块
- 50 克菠菜叶，切段(约3公分)
- ¼ 茶匙盐
- ¼ 茶匙黑胡椒粉
组合
- 2 颗蛋
- 60 克牛奶
- 60 克鲜奶油
- 30 克帕玛森起士粉
- ½ 颗牛蕃茄，切薄片
- 80 克比萨起士丝
做法
咸派皮
- 将烤箱预热至180°C。将派盘(Ø26公分)刷上奶油及撒上面粉后，置于一旁备用。
- 将蛋黄与蛋白分别放入碗内备用。
- 将低筋面粉和奶油放入主锅，以8秒/速度5 混合。
- 加入½颗蛋黄、盐和冰水，以10秒/速度4 混合，将面团从主锅内取出，整型成圆球后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
- 将派皮面团擀成圆形(厚约0.5公分)，铺入预先备好的派盘内，用叉子将派皮戳出一些小洞，放入冰箱冷藏30分钟。
- 将派皮铺上烘焙纸，放上重石(详见要诀)。将派皮放入烤箱内以180°C烘烤15分钟，取出烘焙纸与重石，再以180°C烘烤7-8分钟。
- 将派皮取出，刷上薄薄一层蛋白，放入烤箱以180°C烘烤2分钟，取出置于一旁备用。
内馅
- 将培根放入烤箱内，以180°C烘烤10分钟。
- 将水放入主锅，以煮水模式/100°C 加热。
- 置入网锅，于网锅内加入80克南瓜，以15分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，置于一旁备用。清空主锅。
- 将洋葱放入主锅，以3秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入奶油，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入150克南瓜肉、菠菜叶、盐和黑胡椒，以3分/Varoma/速度1 拌炒，将馅料取出放入碗内，清洁主锅。
组合
- 将蛋、蒸熟的南瓜、牛奶、鲜奶油和帕玛森起士粉放入主锅，以30秒/速度3 混合。
- 将馅料、烤好的培根和蕃茄片均匀铺在派皮内，倒入混合好的蛋液，均匀洒上比萨起士丝，放入烤箱以180°C烤25-30分钟或表面呈金黄色，取出放凉后切块享用。
小贴士
- 如没有烘焙用重石，可以使用豆类代替(例如:米、黄豆等等)。
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