作者：小芳的烟火人间
食材
- 蛋黄 4个
- 蛋清 4个
- 低粉 85克
- 牛奶 100克
- 细砂糖 50克
- 奶油奶酪 100克
- 玉米油 35克
- 细砂糖 50克（加入蛋清）
- 细砂糖 20克（加入蛋黄）
- 盐 1小撮
做法
- 准备食材，分别称重，蛋黄蛋清分离
- 主锅内加入奶油奶酪，糖和一半牛奶，设置2分钟60度速度2
- 再设置2分钟速度3，期间分次倒入剩余牛奶和玉米油
- 再1分钟速度3逐个加入蛋黄
- 去除锅盖，筛入低粉和盐，盖上锅盖，设定25秒速度2.5，期间可以打开锅盖把锅壁上的粉刮下去
- 得到了较细腻的奶酪蛋黄糊，可以不用耳过筛，追求完美的可以过一次筛。注意⚠️这个奶酪糊做好尽量放冰箱冷藏15-20分钟使其变得稠些和蛋白霜混合后不易消泡
- 另一个主锅无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋清（事先冷藏一下）和糖（我用了冰糖粉）一下子倒入同样打发到位
- 盖上锅盖设定3分钟速度3.5，观察一下状态
- 打发出来的蛋白霜要有小尖角不能弯曲，做戚风蛋糕就打到位了，(芝士蛋糕打到小弯钩）
- 拔出蝴蝶棒，插入之前的蛋黄糊锅内，刮入三分之一的蛋白霜。设定6秒速度2。
- 再加入剩余的蛋白霜，设定14秒速度2。取出蝴蝶棒，刮刀切拌稍作整理
- 倒入中空模具
- 放入预热的烤箱，160度45分钟
- 震一下，倒扣冷却，再脱模
微信扫码
