食材
咖啡糖浆
- 400 克 美式咖啡
- 200 克 水
- 150 克 咖啡利口酒
可可脆片
- 75 克 蛋白
- 60 克 糖粉
- 15 克 蜂蜜
- 30 克 黄油 ，室温软化
- 10 克 可可粉
- 50 克 高筋面粉
马斯卡彭尼奶油
- 100 克 糖粉
- 135 克 蛋黄
- 250 克 马斯卡彭乳酪
- 80 克 蛋清
- 250 克 奶油(至少含55%脂肪)
- 5 片 吉利丁片 ，隔热水融化
饼干
- 15 克 淀粉
- 50 克 面粉
- 3 颗 蛋黄
- 55 克 糖粉
- 3 颗 蛋清
- 适量 糖粉
咖啡马斯卡彭尼慕斯
- 50 克 糖粉
- 70 克 蛋黄
- 120 克 奶油(至少含55%脂肪)
- 250 克 马斯卡彭乳酪
- 80 克 浓缩黑咖啡 ，选择意式浓缩咖啡
- 2 个 气弹(虹吸瓶专用)
组合
- 适量 可可粉 ，装饰用
做法
咖啡糖浆
- 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出美式咖啡、水和咖啡利口酒，取下混合备用。
可可脆片
- 将烤箱预热至180°C，在烤盘上铺上烘焙用纸备用。
- 插入蝴蝶棒，将75克蛋白、60克糖粉和蜂蜜放入主锅，以6 分/速度 3打发。
- 加入黄油、10克可可粉和高筋面粉，以1 分 30 秒/速度 1.5混合，将混合物倒在烘焙用纸上，利用硅胶刮刀均匀抹平至0.2厘米薄，放入烤箱以180°C烘烤8分钟，立即取出，趁热用圆形蛋糕切模(Ø 4 cm)刻出14个圆形可可脆片，待放凉冷却后备用。清洁主锅。
马斯卡彭尼奶油
- 插入蝴蝶棒，将50克糖粉和135克蛋黄放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分 30 秒/速度 3打发。
- 加入250克马斯卡彭乳酪，以30 秒/速度 2混合，倒入碗中备用。清洁主锅并擦干。
- 插入蝴蝶棒，将50克糖粉和80克蛋清放入主锅，以3 分 30 秒/速度 3打发，倒入碗中放入冰箱冷藏10分钟。清洁主锅和蝴蝶棒并擦干。
- 插入蝴蝶棒，将250克奶油放入主锅，以1 分 10 秒/速度 3打发。
- 加入打发好的蛋黄和打发好的蛋白，以20 秒/速度 1混合。
- 加入吉利丁片，以30 秒/速度 1混合，制作成马斯卡彭尼奶油，倒入碗中放入冰箱备用。清洁主锅并擦干。
饼干
- 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出淀粉和面粉混合，取下备用。
- 将烤箱预热至200°C，在烤盘上铺上烘焙用纸备用。
- 插入蝴蝶棒，将3颗蛋黄和30克糖粉放入主锅，以6 分 30 秒/速度 3混合，倒入碗中放入冰箱冷却10分钟备用。清洁主锅并擦干。
- 插入蝴蝶棒，将3颗蛋清和25克糖粉放入主锅，以3 分 30 秒/速度 3打发，放入冰箱冷藏5分钟备用。
- 将打发的蛋清和打发的蛋黄倒入同一个碗中，再将混合好的面粉和淀粉慢慢加入其中，利用刮刀棒轻轻的辅助搅拌，装入裱花袋 ，在烘焙用纸上挤出约14个左右直径6里面左右的圆形，撒上适量糖粉，放入烤箱，以200°C烘烤7分钟制成饼干，冷却备用，清洁主锅并擦干。
咖啡马斯卡彭尼慕斯
- 插入蝴蝶棒，将50克糖粉和70克蛋黄放入主锅，以3 分 30 秒/速度 3混合。
- 加入120克奶油、250克马斯卡彭乳酪和浓缩黑咖啡，以1 分/速度 2.5混合，倒入虹吸瓶中，加入2个气弹摇晃均匀，放入冰箱备用。
组合
- 将烤制好的饼干，浸在咖啡糖浆内10秒钟，取出备用。
- 取14个玻璃杯，在玻璃杯底部放入适量制作好的马斯卡彭尼奶油，上面放上一块浸制过的咖啡饼干，在挤上一点马斯卡彭尼奶油，然后在顶部挤上咖啡马斯卡彭尼慕斯，撒上适量可可粉和一片可可脆片，即可享用。
小贴士
- 可以选用食用金箔放在提拉米苏上面装饰，提升美观度。
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