油爆虾

作者  艾食纪

食材

• 活虾（大头虾、基围虾、竹节虾）     350g
• 姜丝     10g
• 油     30g
• 生抽     10g
• 料酒     5g
• 老抽     5g
• 盐     2g
• 糖     5g
• 葱段     十来根
• 干辣椒     1根（切小圈）

步骤

1. 虾剪去虾须，洗净沥干，用厨房吸去多余水分；
2. 油，姜丝，辣椒放进主锅，3分钟，Varoma，反转小勺，爆香；
3. 加入吸干水分的虾，并倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，3秒，反转速度2，拌匀调料；
4. 全程不加量杯盖，设置10分钟，Varoma，反转小勺。最后30秒，加入葱段，反转速度2，维持3秒，转回反转小勺，出锅。

小贴士

• 小美是低温烹饪，食材锁水度非常好。但炒菜出品美味的秘诀是保持食材入锅时，尽可能干燥。如果这道菜不需要太多汁水，全程不加量杯盖；
• 炒菜过程中，可以通过量杯盖孔观察（小心蒸汽）菜的色泽与调料均匀度，如需颠锅或快速翻拌，可以将速度提至速度2反转，维持3秒，再转回反转小勺。但特别易碎的食材比如豆腐，鱼等不能用此操作。