食材
- 160 克法国面包粉
- 40 克高筋面粉
- ½ 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 125 克火龙果，去皮，切小块
- 60 克法国老面
- ¾ 茶匙干酵母粉
- 25 克奶油，切块，置于室温软化
- 80 克热水
做法
- 将法国面包粉、高筋面粉、盐、糖、火龙果和法国老面放入主锅，以20秒/速度3 混合。
- 加入干酵母粉，以4分/混合模式 揉面团。
- 加入奶油，以2分/混合模式 揉面团，取出面团，整型成圆球状后放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大(约50分钟)。
- 用掌心将面团轻轻压平成长方型，把长边往内翻折三分之一，并以手指按压后，再将另一边往内折三分之一，将面团平转90度后，重覆以上步骤再操作一次，将面团放入大碗，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵20分钟。
- 将面团分成3份(每份约140克)，滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟。
- 将面团排气滚圆后放入烤盘内，盖上厨用毛巾，置于温暖处再发酵50分钟。
- 将烤箱和装有面包用重石的烤模一起预热至190°C。
- 用剪刀在面团表面剪出斜三角型，放入烤箱并在装有重石的烤模内加入热水，以190°C烤15-18分钟，放凉后即可享用。
微信扫码
