作者：蔡瑜洁crystal13810723803
食材
- 扇骨（排骨，大骨头都可以换） 500克
- 泡发的黄豆 100克
- 苦瓜 1根（200到300克）
- 桂圆 10克
- 蚝仔干（或青口干） 20克
- 瑶柱 10克
- 鸡爪 3个
- 生姜 5片
- 水 1300克左右
- 盐 3克到5克
做法
- 准备好食材，黄豆提前8小时泡发，夏天建议放冰箱。排骨用扇骨，筒骨都是可以的。鸡爪剪好指甲洗干净。青口干（蚝仔干）、瑶柱干、龙眼干，3种食材泡发10分钟就可以。生姜切片。
- 把网锅放入主锅，将鸡爪，扇骨放入网锅，加入清水1500克左右，用 5分钟/50℃/速度5清洗。
- 洗好的肉，再次用清水洗干净，主锅里面的水倒掉。
- 加入热水1000克，把骨头跟鸡爪，姜片，用 10分钟/ Varoma/反转速度小勺焯水。焯好水后，把排骨跟鸡爪取出，倒掉主锅里面的水，把主锅冲洗干净。
- 放入刀头保护罩。
- 除苦瓜以外所有的食材放入主锅，加入1300的清水。设定 40分钟/98℃/反转速度小勺熬汤。
- 40分钟以后，放入切断的苦瓜，30分钟/98℃/反转速度小勺。
- 最后2分钟，可以加入3到5克盐提味。清补的苦瓜排骨黄豆汤就做好了。
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