麻辣牛肉干

食材

• 20 克干辣椒
• 600 克牛腱，切块(约2公分)，先以滚水川烫
• 15 克姜，切片
• 50 克蒜苗，只取蒜白，切段
• 2 颗八角
• ½ 茶匙花椒粒
• 50 克蚝油
• 1 茶匙盐
• 40 克酱油
• 40 克糖
• 1 大匙米酒
• 750 克水
• 2 茶匙花椒粉
• 1 大匙辣椒粉，依个人喜好添加

做法

1. 将烤箱预热至150°C。
2. 将干辣椒放入主锅，以1分/速度10 研磨，取出放入碗内备用。
3. 将牛腱、姜、蒜苗、八角、花椒粒、20克蚝油、盐、30克酱油、糖、米酒和水放入主锅，以40分/100°C/速度小勺 烹煮，将牛腱取出放入大碗中备用。
4. 将30克蚝油、10克酱油、花椒粉、辣椒粉和干辣椒粉放入装有牛腱的大碗内，混合均匀后，将牛腱取出放入铺有烘焙纸的烤盘内，放入烤箱以150°C烤约40-55分钟，即可享用。