作者 做做饭晒晒碗
食材
- 腱子肉 600g
- 料酒 30g
- 生抽 60g
- 老抽 20g
- 糖 15g
- 盐 适量
- 八角 2个
- 花椒 10粒
- 干辣椒 1-2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生姜 25g
- 豆瓣酱 1汤匙
- 食用油 15g
- 小葱 几根打结
步骤
- 焯水：新鲜牛腱600克对切，放入主锅，倒入900克水，15分钟，120度，反转，速度小勺。将焯过水的牛腱取出，将锅内的水倒掉，洗干净主锅；
- 将焯过水的腱子肉放在主锅刀组上，加入所有调味品，加入900克水，70分钟，120度，反转，小勺。（启动后，确保牛肉未卡住刀头，刀头可以正常转动即可。）；
- 中间可以暂停一次，观察是否上色均匀，可用筷子将牛腱翻面；
- 煮好的牛腱子肉和汤汁放入密闭容器，把牛肉浸在汤汁中使其入味（放冰箱冷藏隔夜存放最好）；
- 也可以煮几个白煮蛋放入容器和牛肉一起浸泡；
- 牛腱取出切片，即可享用。
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