红烧小黄鱼

作者  艾食纪

食材

• 冰鲜小黄鱼     2条
• 姜片     3片
• 小葱     1把（切段）
• 蒜瓣     2片（切片）
• 干辣椒     1g
• 料酒     25g
• 老抽     15g
• 糖     10g
• 盐     少许

步骤

1. 小黄鱼洗净，戴一次性手套，在鱼身上均匀搓点盐，放在一个大点的容器里，倒入老抽、料酒、姜片，使得鱼身均匀浸在腌料中，盖上保鲜膜，冰鲜冷藏2小时，当中可为鱼翻身一次，目的是让两面腌制、上色均匀；
2. 主锅插入蝴蝶棒，倒入20克油，加入蒜片，干辣椒（手掰开），设置3分钟，Varoma，反转小勺。音乐响起，开盖，将小黄鱼分别放在蝴蝶棒两边，迅速盖上锅盖（量杯盖不用盖，至烹饪结束），快速设置10分钟，Varoma，反转小勺，从量杯盖孔将腌制鱼的调料倒入，加入小葱段；
3. 结束后，去掉蝴蝶棒，直接倒入盘子（不要用刮刀去触碰，以避免鱼身破碎）。将酱汁盖在鱼身上，开始享用。